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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 4 s) R' y6 z. l: a8 ]
) Z5 L3 @$ N7 m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + m7 v w5 W. I# |$ |, q" D. P
& U0 s9 [3 W _ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 1 {, K' C- A" H- Y
' E O0 O: N7 g2 L% L 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . c. [6 V5 o; v% z2 Y6 z5 H9 x. M
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 q- {* k0 O4 P' y8 q2 t6 q
: |; X$ R) n2 \( T( s, X: j 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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) E3 M: S) G! F" ^/ V8 l 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 Q- G! y* D- [/ d
( f( k! H# ]% h3 i$ C+ {) u; r 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - K3 _0 \7 y7 H( y: v
9 ^" r4 R6 [' u" h 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( _0 Y f" r' ^! S# e8 ]
, O" l. Y+ B9 K% L4 z$ } 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 s% {; _3 J3 q. h- P
1 b7 Q1 M, F/ D! m5 U 小提示：不同食物留住营养窍门 6 n. q% Q- Y0 a' R4 [
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 . d" D8 d6 X* e) w% H# y. t
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 d6 \( V" X# Z% w, A/ }0 h$ E
9 t8 q. C" j% A m/ ] 面：蒸比煮好 ! u; l; u9 U r; }2 g: }! i
( V$ G" u$ ~5 @1 W% l 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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