【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

* Q+ P: U, D& s9 l, ?! I　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

% E: ^7 u! {) z0 }/ G$ l　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

$ G, F0 X0 s- O( f1 ]　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
3 L; f* v/ g2 a% n1 ]" C5 p# ~. d
. {! z9 x! \  j　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

. Z* ~4 K" O; `/ G4 l　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 U' d- ~* ?3 ?# E2 X1 {
& N9 k$ ?) i4 c' a8 l* J3 D; X2 y6 S9 U　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
/ g: h  p8 O- v* D
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* S) X# b3 L* B* B. [: i
5 q9 G; s6 j- E" S3 T　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
; A" T1 m2 N, m" I# m* G% t
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

8 ?. K  n7 ^- a9 \, j9 o　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
& S  ~8 O0 r+ k" x" N: K& e& j* u
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
8 B1 C' X; j9 ]8 g
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

2 S/ y' O/ F# Y! @' \) }　　蔬菜：大火快炒
1 b, U7 \) t  X% b0 C' Q
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
! Z0 T7 c2 r: o* T& t/ M
+ N  I- `* a2 ]8 l! D2 q+ c　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

9 |2 M3 g; ~& \' A* B　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主