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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 6 }- W9 q* X* Z w) ~! j8 _
0 H; [: V: J% Y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : S! M' X) {% e2 t; }. i6 K5 Q" K5 j1 U
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * @) v" R. _/ O
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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. W( I y/ J- [- T6 z, Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : _0 _: J2 ]9 \
; s4 x$ g5 y+ Y% H7 V3 h; }, p 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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8 \+ J9 Z ]+ J7 _ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' k( C g1 n) c; h3 Y, d5 |) r
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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3 Y# p1 Y" |7 g1 L6 i. U3 a1 ? 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 f9 {- M7 s6 e+ X u9 `
{3 ?( e7 x4 E" i" l" ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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+ n+ e6 x0 H" T 小提示：不同食物留住营养窍门 7 g, Z7 G3 s. }) m
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蔬菜：大火快炒
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* @8 `* c0 N( ] 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( F2 m8 ~! B' j
) ^: H8 R+ T+ T2 i7 _' q/ W 肉类：和汤一起吃 : l* h* s( K' J3 k
1 B3 F4 v. T J% W 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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" q' k# l" X, y" P 面：蒸比煮好 ! X& f4 P4 Q; R8 [6 N
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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